Mennesket har brugt lertøjspotter og -fade i tusinder af år til at tilberede mad. Lertøjskogegryder er blevet fundet over hele verden. Det ældste lertøj på jorden blev fundet i Kina, og disse rester er 18.000 år gamle og beviser, at teknologien til lertøj og keramik har været til stede i Kina siden oldtiden.

Det antages, at den moderne kamado har sin oprindelse i disse runde lertøjskogegryder, hvor lertøjet med tiden gav plads til keramiske materialer. I dag har teknologien udviklet sig, men Kamado Joe benytter stadig denne kinesiske region til produktion af deres kamadoer.

Denne enkle kogepotte har udviklet sig i forskellige retninger verden over. Tag for eksempel tandooren i Indien eller den japanske mushi kamado, der er beregnet til dampning af ris og bruges ved ceremonielle lejligheder. Den oprindelige mushi kamado var en rund lertøjspotte med et løst, kuppelformet låg, som hovedsageligt fandtes i det sydlige Japan. Med tiden blev den udstyret med en reguleringsskyder og ventilationsåbninger for bedre at kunne regulere varmen. De begyndte også at brænde trækul i stedet for træ. Efter Anden Verdenskrig blev amerikanerne bekendt med mushi kamadoen.

Navnet "kamado" er faktisk det japanske ord for "komfur" eller "ovn". Kamado betyder bogstaveligt "sted for kogepotten". I dag er kamado en generel betegnelse for denne type keramisk grill.

De moderne kamado BBQ'er er lavet af forskellige materialer, herunder højtemperaturbrændt keramik, ildfaste materialer, traditionel terracotta og en blanding af Portland cement og lavasten. Ydersiden varierer fra højglans keramisk glasur til maling, stuklignende relief eller keramiske fliser. Takket være brugen af moderne keramiske og varmebestandige materialer (teknologi, der også blev brugt i varmeskjoldene på rumfærgen), er revner i huset sjældne, hvilket ofte var tilfældet med den oprindelige japanske model.

Kamado BBQ'er brænder på trækul, selvom der er blevet gjort forsøg på at brænde dem på gas eller elektricitet. En af fordelene ved den keramiske konstruktion er, at den tilberedte mad ikke får en bismag. Af samme grund foretrækkes store trækulstykker til den moderne kamado BBQ. Trækul efterlader ikke kun lidt aske, alternativet er trækulsbriketter, som indeholder mange tilsætningsstoffer, der kan påvirke madens smag negativt. Trækul kan produceres på en miljøvenlig og bæredygtig måde ved at bruge stævningsskov.

Kamado-stil keramiske BBQ'er tilbyder en bred vifte af muligheder. De er ikke kun velegnede til grillning og rygning, men også til at bage pizza på en pizzasten. Brød, kager og tærter kan også bages i den. Dette skyldes, at den keramiske hus har fremragende varmebevarende egenskaber, hvilket betyder, at maksimale temperaturer på op til 400 °C kan opnås. Derudover kan lufttilførslen (og dermed temperaturen) i en kamado reguleres meget præcist, så BBQ'en fungerer som en slags brændeovn. Dette betyder, at din kamado også kan bruges til stegning og bagning af alt, der laves i en traditionel ovn.